软皮烧饼

【菜名】软皮烧饼
【所属菜系】全部
【特点】外酥里嫩，香甜可口。
【原料】主料面粉500克，豆沙馅500克。
辅料芝麻150克，稀面糊100克，清水1公斤，植物油2公斤（实耗125克）。
【制作过程】1.将清水放入锅内烧开，倒入面粉用面杖转搅均匀，烫熟取出，倒在刷好油的案板上。
2.用手将烫面摊开，冷却后揉滋润，搓成长条，揪成小剂，包入豆沙馅，按扁成烧饼，在烧饼的面上抹上一层稀面糊粘上芝麻，用中火炸至金黄色即成。
制作关键面粉入锅时，要将开水锅内点少许水，然后用面杖朝一个方向用力搅拌，这样能把面烫匀，无疙瘩。
包好豆沙后要抹一层稀面糊，否则芝麻粘不住。
在炸烧饼时，油温不宜太高，以免芝麻炸糊。